Cassolette de canard forestière

Source et recette originale
** Recette légèrement adaptée **

Pour deux mini-cocottes

Ingrédients
• 2 magrets de canard
• 100 g de foie gras frais
• Quelques champignons de forêt (moi : 1 King Oister, 2 pleurotes, 2 shiitakes)
• 3 gousses d’ail
• Une échalote grise
• Un petit bouquet de persil frais
• Quelques brins de thym frais
• Quelques brins de romarin frais
• 100 ml de vin rouge (Cahors)
• 50 ml de Porto
• 1 c. à table de farine
• 1 c. à table de fond de canard (ou autre fond)
• Huile et beurre
• Sel et poivre

Préparation

1. Préchauffer le four à 400°F °

2. Ôter le gras des magrets, les découper en cubes réguliers de quatre cm environ comme pour des brochettes. (Les morceaux ne doivent pas être trop petits, le magret serait trop cuit, et dur)

3. Chauffer une sauteuse antiadhésive et mettre un peu de beurre, saisir à feu vif et rapidement les cubes de magret.

4. Saupoudrer de farine, chaque morceau doit être enrobés légèrement, déglacer au vin rouge et Porto, un peu d’eau si nécessaire, ajouter le fond, saler et poivrer.

5. Laisser réduire un peu, réserver.

6. Émincer l’ail et l’échalote. Ciseler finement le persil, le thym et le romarin.

7. Faire sauter les champignons à la poêle avec un peu d’huile, ajouter le persil, l’ail et l’échalote ciselée. Saler, poivrer. Réserver.

8. Dans les petites cocottes, disposer les cubes de magrets, les champignons, et des morceaux de foie gras par-dessus, répartir le jus des magrets, ajouter un brin de thym, deux ou trois aiguilles de romarin frais. Poser le couvercle.
*Si vous n’avez pas de petites cocottes, prenez des ramequins et posez un disque de pâte feuilletée ou brisée dessus bien collé.

9. Enfourner pour 10 minutes maximum, le magret ne doit pas être trop cuit. Sortir aussitôt et servir (la cuisson continue dans la porcelaine, même hors du four), prévoir pour le service qui ne doit pas attendre.